Equipement
Ingrédients
Riz à la japonaise
- 300 g de riz rond japonais
- 450 ml d'eau
Poulet rôti à la moutarde
- 2 blancs d'un poulet rôti (ou les 2 cuisses selon les restes de la veille)
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 c. à soupe de moutarde fine
- 10 cl de bouillon de poulet ou de vin blanc
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 oignon jaune
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Assaisonnement
- 3 c. à soupe de gomasio aux algues
- 4 feuilles de shiso vert
- 1 feuille d'algue nori
Instructions
Cuisson du riz
- Dans une casserole, rincer le riz 3 fois et le laisser tremper minimum 30 minutes dans 450 ml d'eau.
- Après trempage, faire cuire à feu chaud jusqu'à ébullition. Dès l'apparition des premières bulles, recouvrir le riz et faire cuire à feu doux 7 à 10 minutes.
- Après cuisson, réserver le riz toujours recouvert d'un couvercle, il va continuer de cuire ainsi pendant 10 minutes environ.
Garniture au poulet rôti
Dressage
- À l'aide d'une cuillère en bois, ajouter le gomasio au riz froid.
- Mouiller vos mains dans un bol d’eau froide. Prendre une boule de riz et compressez-la pour bien tasser le riz au sein du moule ou dans vos mains. Faire un creux au centre et déposez une cuillerée de garniture au poulet, refermer la boule de riz tout autour. Aplatissez la boule formée et donnez-lui une forme de triangle.
- Décorer d’un rectangle de feuille d’algue nori ou d'une feuille de shiso.
Notes
Personnellement, j’ai horreur de l’algue imbibée par le riz et qui a perdu tout son croustillant. Je vous conseille vivement d’ajouter l’algue (et le shiso d’ailleurs !) juste avant la dégustation. C’est d’ailleurs pour cette raison que l’on retrouve des onigiri séparés de la feuille d’algue lorsque l’on les achète dans un konbini.