Oeuf cocotte, tobiko au yuzu et crème de chou-fleur

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Umami Cantine – 卵キャセロール、柚子とびこ、カリフラワークリーム
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française, Japonaise
Portions 4 personnes

Ingrédients
 

Crème de chou-fleur

  • 1 Chou-fleur
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre demi-sel
  • Fleur de sel et poivre

Accompagnement

  • 1 demi pain de mie japonais
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 4 oeufs
  • 4 c. à café de tobiko au yuzu ou nature
  • Ciboulette
  • Huile de sésame

Instructions
 

Crème de chou-fleur

  • Éplucher le chou-fleur et le laver, puis le diviser en petits bouquets. Puis éplucher les échalotes et les émincer.
  • Dans une cocotte chaude, mettre 20 g de beurre et faire suer les échalotes sans coloration. Ajouter le chou-fleur et le couvrir d'eau à hauteur. Cuire à ébullition pendant 15 minutes environ.
  • Lorsque le chou-fleur est cuit, ajouter la crème puis porter de nouveau à ébullition. Mixer la crème finement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Vérifier l'onctuosité, si c'est trop épais, ajouter du lait.

Accompagnement

  • Couper une tranche de 4 cm de large environ et couper la croûte des 4 côtés. Diviser votre carré en 3 rectangles.
  • Dans une poêle, faire fondre une bonne noisette de beurre et faire dorer vos mouillettes.
  • Pendant ce temps, garnir vos ramequins de crème de chou-fleur, puis casser un oeuf dans chacun et les faire cuire dans un bain bouillant ou au four. Rajouter une deuxième couche de crème lorsque vos oeufs sont cuits puis les parsemer de tobiko, de ciboulette, et d'huile de sésame.

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